Quinotto de verduras

Ingredientes

• quinoa200 g≈ 1 taza
• zapallo italiano200 g≈ 1 taza
• espinaca fresca150 g≈ ½ tazas
• zanahoria150 g≈ ½ tazas
• caldo de verduras500 ml≈ 2 tazas
• cebolla blanca100 g≈ 7 cdas
• ajo2 dientes
• aceite de oliva20 ml≈ 1 cda
• sal4 g≈ 1 cdta
• pimienta negra2 g≈ 1 cdta

Preparación

1. 01

   Lava la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Pica la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Corta el zapallo italiano y la zanahoria en cubos de aproximadamente 0,5 cm.

2. 02

   Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos, aproximadamente 2 minutos. Agrega la quinoa y revuelve constantemente durante 1 minuto para tostarla ligeramente.

3. 03

   Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición. Luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 10 minutos. Agrega los cubos de zapallo y zanahoria, revuelve bien y continúa cocinando destapado durante 8 minutos más.

4. 04

   Incorpora la espinaca fresca en la olla y revuelve hasta que se marchite, aproximadamente 2 minutos. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Verifica que la quinoa y las verduras estén cocidas y el caldo esté casi completamente absorbido.

5. 05

   Retira del fuego y deja reposar 2 minutos. Sirve caliente en platos individuales, repartiendo equitativamente las verduras y la quinoa entre las 4 porciones.