Sopa de verduras con quínoa

Ingredientes

• Quínoa · Enjuagar antes de cocinar1 taza
• Zanahoria · Picadas en cubos2 unidades
• Puerro · Cortado en rodajas1 unidad
• Apio · Picados2 ramitas
• Espinaca · Pueden ser frescas o congeladas2 tazas
• Caldo de verduras · Preferiblemente casero4 tazas
• Aceite de oliva · Para sofreír2 cucharadas
• Pimiento rojo · Picado en cubos1 unidad
• Ajo · Picados2 dientes
• Perejil · Picado para decorar1 ramita

Preparación

1. 01

   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2. 02

   Agrega el ajo, el puerro, el apio y el pimiento rojo, y sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos.

3. 03

   Incorpora las zanahorias y cocina por 5 minutos más.

4. 04

   Añade el caldo de verduras y lleva a ebullición.

5. 05

   Agrega la quínoa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

6. 06

   Incorpora las espinacas y cocina por 5 minutos adicionales.

7. 07

   Revisa el sazón y añade sal y pimienta al gusto.

8. 08

   Sirve caliente y decora con perejil picado.