Quinoa con verduras al wok y pollo

Ingredientes

• pechuga de pollo600 g
• quinoa200 g
• brócoli300 g
• zanahoria200 g
• pimiento rojo150 g
• cebolla blanca100 g
• ajo3 diente
• aceite de oliva60 ml
• sal4 g
• pimienta negra2 g
• limón1 unidad
• caldo de pollo bajo en sodio400 ml

Preparación

1. 01

   Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla con caldo de pollo hirviendo, agrega la quinoa y cocina a fuego medio durante 15-18 minutos hasta que absorba el líquido y se vea el germen blanco. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

2. 02

   Mientras cocina la quinoa, corta la pechuga de pollo en cubos pequeños de aproximadamente 2 cm. Pica la zanahoria en bastones finos, el brócoli en floretes pequeños, el pimiento en tiras y la cebolla en juliana. Pica fino el ajo.

3. 03

   Calienta el aceite de oliva en un wok o sartén grande a fuego alto. Agrega el pollo y cocina 5-6 minutos hasta que esté dorado por todos lados. Sazona con sal y pimienta.

4. 04

   Incorpora el ajo y la cebolla al wok, cocina 2 minutos. Luego agrega la zanahoria y el pimiento, saltea 3 minutos. Finalmente añade el brócoli y continúa cocinando 3-4 minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

5. 05

   Mezcla la quinoa cocida con las verduras y el pollo en el wok. Remueve bien para integrar todos los ingredientes. Exprime el limón sobre la preparación, verifica la sazón y ajusta sal y pimienta según sea necesario.

6. 06

   Sirve inmediatamente en platos individuales, distribuyendo equitativamente el pollo, las verduras y la quinoa en cada porción.