Pimientos rellenos de quinoa

Ingredientes

• pimientos rojos4 unidades
• quinoa200 g
• cebolla blanca150 g
• tomate200 g
• choclo120 g
• zanahoria100 g
• aceite de oliva32 ml
• ajo10 g
• perejil fresco20 g
• sal4 g
• pimienta negra1 g
• agua400 ml

Preparación

1. 01

   Cocina la quinoa en agua con una pizca de sal durante 15 minutos, luego retira del fuego y deja reposar 5 minutos cubierta.

2. 02

   Corta la cebolla y el ajo en cubos pequeños, pela y corta la zanahoria en dados. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

3. 03

   Agrega la zanahoria, el tomate picado y el choclo a la sartén. Cocina por 5 minutos, luego incorpora la quinoa cocida y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta.

4. 04

   Corta los pimientos por la parte superior, retira las semillas y membranas cuidadosamente. Rellena cada pimiento con la mezcla de quinoa y verduras.

5. 05

   Coloca los pimientos rellenos en una fuente para horno, vierte un poco de agua en la base y hornea a 180°C durante 25-30 minutos hasta que los pimientos estén tiernos.

6. 06

   Retira del horno, decora con perejil fresco picado y sirve caliente.