Sopa de verduras con pescado

Ingredientes

• filetes de reineta o congrio480 g≈ 2 tazas
• papa400 g≈ 1½ tazas
• zanahoria200 g≈ 1 taza
• cebolla blanca150 g≈ ½ tazas
• apio100 g≈ 7 cdas
• caldo de verduras o agua1200 ml≈ 5 tazas
• aceite de oliva20 ml≈ 1 cda
• sal4 g≈ 1 cdta
• pimienta negra1 g≈ 1 cdta
• perejil fresco10 g≈ 2 cdtas

Preparación

1. 01

   Pela y corta la papa y zanahoria en cubos medianos. Pica finamente la cebolla y el apio. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

2. 02

   Agrega la cebolla y el apio en la olla, sofríe durante 2 minutos hasta que aromaticcen. Luego incorpora la zanahoria y papa, mezcla bien. Vierte el caldo de verduras o agua caliente.

3. 03

   Lleva a hervor y cocina por 12-15 minutos hasta que las verduras estén casi tiernas. Corta los filetes de pescado en trozos medianos y agrégalos a la olla.

4. 04

   Continúa la cocción por 5-7 minutos más, hasta que el pescado esté cocido y opaco. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego.

5. 05

   Sirve caliente en boles individuales. Decora con perejil fresco picado. Acompaña con limón si lo deseas.