Quinoa con pechuga de pollo y verduras al vapor

Ingredientes

• pechuga de pollo300 g≈ 1½ tazas
• quinoa150 g≈ ½ tazas
• brócoli200 g≈ 1 taza
• zanahoria150 g≈ ½ tazas
• zapallo italiano150 g≈ ½ tazas
• caldo de verduras300 ml≈ 1½ tazas
• aceite de oliva10 ml≈ 2 cdtas
• sal2 g≈ 1 cdta
• pimienta negra1 g≈ 1 cdta
• limón0.5 unidad

Preparación

1. 01

   Lava la quinoa bajo agua fría en un colador hasta que salga el agua clara. En una olla, calienta el caldo de verduras y agrega la quinoa. Cocina a fuego medio por 15 minutos hasta que el caldo se absorba completamente. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

2. 02

   Corta la pechuga de pollo en dos filetes iguales. Sazónalos con sal, pimienta y el jugo de limón. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocina los filetes por 6-7 minutos por cada lado hasta que estén dorados y cocidos en el interior.

3. 03

   Corta el brócoli en floretes pequeños, la zanahoria en bastones y el zapallo italiano en cubos medianos. Coloca todas las verduras en una vaporera con un poco de agua. Cocina al vapor por 10-12 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes.

4. 04

   Sirve la quinoa como base en el plato, coloca la pechuga de pollo en el centro y distribuye las verduras al vapor alrededor. Aliña con un poco de sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Sirve caliente.