Pasta integral con pollo al pesto

Ingredientes

• pasta integral320 g≈ 1½ tazas
• pechuga de pollo480 g≈ 2 tazas
• albahaca fresca60 g≈ 4 cdas
• piñones40 g≈ 3 cdas
• ajo3 dientes
• limón1 unidad
• aceite de oliva40 ml≈ 3 cdas
• queso parmesano40 g≈ 3 cdas
• sal5 g≈ 1 cdta
• pimienta negra2 g≈ 1 cdta

Preparación

1. 01

   Cocina la pasta integral en agua con sal abundante durante 10-12 minutos hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

2. 02

   Mientras tanto, prepara el pesto: tuesta los piñones en una sartén sin aceite por 2 minutos, luego tritura en mortero junto con albahaca fresca, ajo picado, sal y pimienta. Agrega el aceite de oliva lentamente hasta formar una pasta homogénea. Exprime el limón y mezcla con el pesto.

3. 03

   Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Cocina en una sartén con 10 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 6-7 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas. Deja reposar 2 minutos y corta en tiras.

4. 04

   En un bowl grande, mezcla la pasta cocida con el pesto, agrega el pollo en tiras y revuelve suavemente. Distribuye en 4 platos y sirve con queso parmesano rallado al gusto.