Pan de masa madre con palta

Ingredientes

• masa madre activa200 g
• harina integral150 g
• agua100 ml
• sal4 g
• palta200 g
• limón0.5 unidad
• aceite de oliva10 ml
• pimienta negra1 g

Preparación

1. 01

   En un tazón, mezcla la masa madre activa con el agua hasta integrar. Agrega la harina integral y la sal, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Deja descansar cubierta durante 30 minutos a temperatura ambiente.

2. 02

   Realiza 4 pliegues suaves cada 30 minutos durante 2 horas. Luego, divide la masa en 2 porciones iguales y forma dos bollos redondos. Coloca en una bandeja con papel mantequilla y deja fermentar durante 4-6 horas a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen.

3. 03

   Precalienta el horno a 220°C. Haz un corte diagonal en la superficie de cada pan. Hornea durante 25-30 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

4. 04

   Deja enfriar el pan 10 minutos. Corta por la mitad y tuéstalo ligeramente si lo deseas. Pela la palta, córtala en láminas, rocía con jugo de limón y aliña con aceite de oliva, sal y pimienta.

5. 05

   Coloca las láminas de palta sobre el pan tostado, distribuye equitativamente entre las 2 porciones y sirve inmediatamente.