Lentejas rojas al curry con espinaca y cebolla caramelizada

Ingredientes

• lentejas rojas secas120 g≈ ½ tazas
• cebolla blanca150 g≈ ½ tazas
• espinaca fresca200 g≈ 1 taza
• tomate fresco200 g≈ 1 taza
• curry en polvo15 g≈ 1 cda
• caldo de verdura400 ml≈ 1½ tazas
• aceite vegetal25 ml≈ 2 cdas
• sal y pimienta3 g≈ 1 cdta

Preparación

1. 01

   Enjuagar las lentejas rojas y reservar. Picar cebolla en juliana fina y tomate en cubos pequeños.

2. 02

   Calentar aceite en olla grande. Saltear cebolla a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos hasta que esté caramelizada y dorada.

3. 03

   Agregar curry en polvo y cocinar 1 minuto removiendo. Añadir lentejas, tomate y caldo. Llevar a hervor y cocinar a fuego medio-bajo 20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.

4. 04

   Incorporar espinaca fresca y cocinar 3-4 minutos hasta que se marchite. Salpimentar al gusto. Servir caliente en plato hondo.