Lentejas con Verduras

Ingredientes

• lentejas secas280 g≈ 1 taza
• zanahoria300 g≈ 1½ tazas
• zapallo italiano400 g≈ 1½ tazas
• cebolla200 g≈ 1 taza
• tomate fresco250 g≈ 1 taza
• ajo10 g≈ 2 cdtas
• caldo de verduras casero o agua1200 ml≈ 5 tazas
• aceite de oliva20 ml≈ 1 cda
• sal4 g≈ 1 cdta
• pimienta negra1 g≈ 1 cdta
• comino1 g≈ 1 cdta

Preparación

1. 01

   Lava las lentejas bajo agua fría y elimina las que se vean dañadas. Pela y pica la cebolla y el ajo. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y sofríe la cebolla y ajo durante 3 minutos hasta que aromáticen.

2. 02

   Agrega las lentejas al sofrito y revuelve por 2 minutos. Vierte el caldo de verduras, lleva a hervor y reduce a fuego medio-bajo. Cocina durante 20 minutos destapado.

3. 03

   Mientras se cocinan las lentejas, pela y corta la zanahoria en cubos pequeños, el zapallo italiano en dados y el tomate en trozos. Agrega todas las verduras a la olla después de los 20 minutos.

4. 04

   Cocina por 15 minutos más hasta que las lentejas estén tiernas y las verduras cocidas. Sazona con sal, pimienta negra y comino al gusto. Revuelve bien y sirve caliente en platos hondos.