Quinoa con legumbres y verduras salteadas

Ingredientes

• quinoa240 g≈ 1 taza
• lentejas cocidas240 g≈ 1 taza
• garbanzos cocidos200 g≈ 1 taza
• zapallo italiano300 g≈ 1½ tazas
• tomate250 g≈ 1 taza
• cebolla blanca150 g≈ ½ tazas
• ajo3 dientes
• aceite de oliva32 ml≈ 2 cdas
• caldo de verduras480 ml≈ 2 tazas
• sal4 g≈ 1 cdta
• pimienta negra2 g≈ 1 cdta
• cilantro fresco20 g≈ 1 cda

Preparación

1. 01

   Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla, calienta el aceite de oliva y saltea el ajo y la cebolla picada finamente hasta que estén transparentes.

2. 02

   Agrega la quinoa enjuagada a la olla y remueve durante 1 minuto. Vierte el caldo de verduras, lleva a hervor y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que la quinoa absorba el líquido.

3. 03

   En una sartén aparte, calienta un poco más de aceite y saltea el zapallo italiano cortado en cubos y el tomate picado durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.

4. 04

   Incorpora las lentejas cocidas y los garbanzos a la sartén con el zapallo y tomate. Saltea todo junto durante 3 minutos, sazonando con sal y pimienta.

5. 05

   Mezcla la quinoa cocida con las verduras y legumbres salteadas en una fuente grande. Decora con cilantro fresco picado y sirve caliente en porciones individuales.