Quinoa con legumbres y verduras salteadas
Ingredientes
- quinoa240 g
- lentejas cocidas240 g
- garbanzos cocidos200 g
- zapallo italiano300 g
- tomate250 g
- cebolla blanca150 g
- ajo3 dientes
- aceite de oliva32 ml
- caldo de verduras480 ml
- sal4 g
- pimienta negra2 g
- cilantro fresco20 g
Preparación
- 01
Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla, calienta el aceite de oliva y saltea el ajo y la cebolla picada finamente hasta que estén transparentes.
- 02
Agrega la quinoa enjuagada a la olla y remueve durante 1 minuto. Vierte el caldo de verduras, lleva a hervor y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que la quinoa absorba el líquido.
- 03
En una sartén aparte, calienta un poco más de aceite y saltea el zapallo italiano cortado en cubos y el tomate picado durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
- 04
Incorpora las lentejas cocidas y los garbanzos a la sartén con el zapallo y tomate. Saltea todo junto durante 3 minutos, sazonando con sal y pimienta.
- 05
Mezcla la quinoa cocida con las verduras y legumbres salteadas en una fuente grande. Decora con cilantro fresco picado y sirve caliente en porciones individuales.
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