Menestrón de verduras con legumbres

Ingredientes

• caldo de verduras1000 ml≈ 4 tazas
• porotos rojos cocidos300 g≈ 1½ tazas
• garbanzos cocidos200 g≈ 1 taza
• zanahoria150 g≈ ½ tazas
• zapallo italiano200 g≈ 1 taza
• papa200 g≈ 1 taza
• cebolla80 g≈ 5 cdas
• tomate fresco100 g≈ 7 cdas
• ajo10 g≈ 2 cdtas
• aceite de oliva20 ml≈ 1 cda
• sal4 g≈ 1 cdta
• pimienta negra2 g≈ 1 cdta
• cilantro fresco15 g≈ 1 cda

Preparación

1. 01

   Pica la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Corta la zanahoria, papa y zapallo italiano en cubos medianos de aproximadamente 1 cm. Pica el tomate fresco en dados.

2. 02

   Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe por 2 minutos hasta que aromaticen. Incorpora la zanahoria, papa y zapallo, cocina 5 minutos removiendo ocasionalmente.

3. 03

   Vierte el caldo de verduras en la olla. Lleva a hervor y cocina a fuego medio-alto por 10 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

4. 04

   Agrega los porotos rojos y los garbanzos cocidos. Incorpora el tomate picado. Sazona con sal y pimienta negra. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina 8 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas.

5. 05

   Retira del fuego. Incorpora el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Sirve caliente en platos hondos.