Menestrón de verduras con legumbres

Ingredientes

• caldo de verduras1000 ml
• porotos rojos cocidos300 g
• garbanzos cocidos200 g
• zanahoria150 g
• zapallo italiano200 g
• papa200 g
• cebolla80 g
• tomate fresco100 g
• ajo10 g
• aceite de oliva20 ml
• sal4 g
• pimienta negra2 g
• cilantro fresco15 g

Preparación

1. 01

   Pica la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Corta la zanahoria, papa y zapallo italiano en cubos medianos de aproximadamente 1 cm. Pica el tomate fresco en dados.

2. 02

   Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe por 2 minutos hasta que aromaticen. Incorpora la zanahoria, papa y zapallo, cocina 5 minutos removiendo ocasionalmente.

3. 03

   Vierte el caldo de verduras en la olla. Lleva a hervor y cocina a fuego medio-alto por 10 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

4. 04

   Agrega los porotos rojos y los garbanzos cocidos. Incorpora el tomate picado. Sazona con sal y pimienta negra. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina 8 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas.

5. 05

   Retira del fuego. Incorpora el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Sirve caliente en platos hondos.