Quinoa con verduras al wok y huevo pochado

Ingredientes

• quinoa150 g≈ ½ tazas
• brócoli200 g≈ 1 taza
• zanahoria150 g≈ ½ tazas
• pimentón rojo100 g≈ 7 cdas
• cebolla blanca80 g≈ 5 cdas
• huevo2 unidad
• aceite de oliva30 ml≈ 2 cdas
• ajo10 g≈ 2 cdtas
• sal3 g≈ 1 cdta
• pimienta negra1 g≈ 1 cdta
• agua350 ml≈ 1½ tazas

Preparación

1. 01

   Lava la quinoa bajo agua fría durante 2 minutos. En una olla, calienta 350 ml de agua con un poco de sal y agrega la quinoa. Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos hasta que se absorba el agua y aparezcan los círculos blancos en los granos.

2. 02

   Mientras cuece la quinoa, corta el brócoli en floretes pequeños, la zanahoria en juliana, el pimentón en tiras y la cebolla en plumas. Pica el ajo finamente.

3. 03

   Calienta el aceite de oliva en un wok o sartén a fuego alto. Agrega el ajo y saltea durante 30 segundos. Incorpora la cebolla y la zanahoria, cocina 2-3 minutos. Añade el brócoli y el pimentón, saltea durante 4-5 minutos hasta que las verduras queden al dente. Sazona con sal y pimienta.

4. 04

   En una olla pequeña con agua caliente y sal, crea un remolino y desliza delicadamente los huevos para hacerlos pochados. Cocina durante 3-4 minutos hasta que las claras estén firmes pero las yemas líquidas.

5. 05

   Sirve la quinoa cocida en dos platos o bowls. Distribuye las verduras salteadas sobre la quinoa. Coloca un huevo pochado encima de cada porción. Ajusta la sazón al gusto y sirve caliente.