Quinoa con verduras al grill
Ingredientes
- quinoa200 g
- calabacín300 g
- pimentón rojo200 g
- cebolla morada150 g
- aceite de oliva16 ml
- limón1 unidad
- sal4 g
- pimienta negra2 g
- cilantro fresco20 g
Preparación
- 01
Lava la quinoa bajo agua fría y cocina en una olla con 400 ml de agua durante 15 minutos hasta que esté cocida y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
- 02
Corta el calabacín en rodajas de 0,5 cm de espesor, el pimentón rojo en tiras gruesas y la cebolla morada en gajos. Coloca todas las verduras en un recipiente, agrega 12 ml de aceite de oliva, sal, pimienta y mezcla bien.
- 03
Calienta una parrilla o plancha a fuego medio-alto. Cocina las verduras durante 3-4 minutos por cada lado hasta que queden marcadas y tiernas. Retira y reserva.
- 04
En un plato, coloca la quinoa cocida como base, distribuye las verduras al grill por encima. Rocía con 4 ml de aceite de oliva restante, jugo de limón fresco y espolvorea con cilantro picado. Sirve caliente.
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