Quinoa con verduras al grill

Ingredientes

• quinoa200 g≈ 1 taza
• calabacín300 g≈ 1½ tazas
• pimentón rojo200 g≈ 1 taza
• cebolla morada150 g≈ ½ tazas
• aceite de oliva16 ml≈ 1 cda
• limón1 unidad
• sal4 g≈ 1 cdta
• pimienta negra2 g≈ 1 cdta
• cilantro fresco20 g≈ 1 cda

Preparación

1. 01

   Lava la quinoa bajo agua fría y cocina en una olla con 400 ml de agua durante 15 minutos hasta que esté cocida y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

2. 02

   Corta el calabacín en rodajas de 0,5 cm de espesor, el pimentón rojo en tiras gruesas y la cebolla morada en gajos. Coloca todas las verduras en un recipiente, agrega 12 ml de aceite de oliva, sal, pimienta y mezcla bien.

3. 03

   Calienta una parrilla o plancha a fuego medio-alto. Cocina las verduras durante 3-4 minutos por cada lado hasta que queden marcadas y tiernas. Retira y reserva.

4. 04

   En un plato, coloca la quinoa cocida como base, distribuye las verduras al grill por encima. Rocía con 4 ml de aceite de oliva restante, jugo de limón fresco y espolvorea con cilantro picado. Sirve caliente.