Pollo al grill con quinua y verduras

Ingredientes

• pechuga de pollo800 g
• quinua200 g
• zucchini400 g
• tomate300 g
• pimiento rojo200 g
• aceite de oliva40 ml
• limón2 unidad
• ajo4 diente
• sal5 g
• pimienta negra2 g
• perejil fresco20 g

Preparación

1. 01

   Lava la quinua bajo agua fría en un colador. En una olla, calienta 400 ml de agua con una pizca de sal y vierte la quinua. Cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que el agua se absorba. Reserva y deja reposar.

2. 02

   Prepara el pollo: corta las pechugas por la mitad horizontalmente para que queden de espesor parejo. En un plato, mezcla el jugo de los limones, aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta. Marina las pechugas con esta mezcla durante 20 minutos.

3. 03

   Corta el zucchini en rodajas diagonales de 1 cm, el pimiento en tiras y los tomates en cuartos. Calienta una plancha o grill a fuego alto. Cocina el pollo 6-7 minutos por cada lado hasta que esté dorado y cocido. Retira y descansa 5 minutos.

4. 04

   En la misma plancha, cocina las verduras durante 4-5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas con bordes ligeramente tostados. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 05

   Sirve en platos individuales: forma un lecho de quinua, coloca el pollo al grill encima y distribuye las verduras alrededor. Decora con perejil fresco picado y un drizzle de aceite de oliva.