Porotos granados con zapallo

Ingredientes

• porotos granados frescos (desgranados)800 g≈ 3½ tazas
• zapallo italiano en cubos600 g≈ 2½ tazas
• cebolla blanca picada150 g≈ ½ tazas
• ajo picado10 g≈ 2 cdtas
• aceite de oliva20 ml≈ 1 cda
• caldo de verduras400 ml≈ 1½ tazas
• sal4 g≈ 1 cdta
• pimienta negra2 g≈ 1 cdta
• cilantro fresco picado15 g≈ 1 cda

Preparación

1. 01

   Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe por 2 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

2. 02

   Incorpora los porotos granados desgranados y el zapallo en cubos. Revuelve bien para que se impregnen del sofrito durante 1 minuto.

3. 03

   Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina por 20-25 minutos hasta que el zapallo esté tierno y los porotos cocidos.

4. 04

   Sazona con sal y pimienta al gusto. Revuelve suavemente y agrega el cilantro fresco picado justo antes de servir.

5. 05

   Sirve caliente en platos individuales. Acompaña con pan integral si lo deseas.