Tacos de lentejas con aguacate y pico de gallo

Ingredientes

• lentejas secas200 g
• tortillas de maíz8 unidades
• aguacate2 unidades
• tomate300 g
• cebolla blanca100 g
• cilantro fresco20 g
• limón2 unidades
• sal5 g
• pimienta negra2 g
• aceite de oliva15 ml

Preparación

1. 01

   Lava las lentejas bajo agua fría. En una olla con agua hirviendo, cocina las lentejas por 25-30 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre y reserva.

2. 02

   Prepara el pico de gallo: pica finamente el tomate, la cebolla blanca y el cilantro. En un tazón, mezcla con el jugo de un limón, sal y pimienta. Reserva.

3. 03

   Corta los aguacates por la mitad, extrae el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Cúbrelos ligeramente con jugo de limón para evitar que se oxiden.

4. 04

   Calienta las tortillas de maíz en una sartén o directamente en la llama hasta que estén flexibles.

5. 05

   Sazona las lentejas cocidas con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Arma los tacos: distribuye lentejas en cada tortilla, agrega aguacate, pico de gallo y cilantro fresco. Sirve inmediatamente.