Lentejas estofadas con verduras

Ingredientes

• lentejas pardas240 g≈ 1 taza
• cebolla blanca200 g≈ 1 taza
• zanahoria200 g≈ 1 taza
• tomate200 g≈ 1 taza
• pimentón dulce10 g≈ 2 cdtas
• ajo15 g≈ 1 cda
• aceite de oliva20 ml≈ 1 cda
• caldo de verduras1000 ml≈ 4 tazas
• sal4 g≈ 1 cdta
• pimienta negra2 g≈ 1 cdta

Preparación

1. 01

   Lava las lentejas bajo agua fría y escúrrelas. Pela y corta la cebolla en cubos medianos, la zanahoria en rodajas y el tomate en trozos. Pica el ajo finamente.

2. 02

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe durante 3 minutos hasta que aromaticcen. Incorpora la zanahoria y el tomate, cocina por 5 minutos más.

3. 03

   Añade el pimentón dulce y revuelve bien para integrar. Vierte las lentejas y el caldo de verduras, lleva a hervor. Baja el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar durante 30-35 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.

4. 04

   Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Revuelve bien y deja reposar 5 minutos antes de servir en platos hondos calientes.