Ravioles de espinaca con salsa de tomate

Ingredientes

• harina de trigo240 g≈ 1 taza
• huevo2 unidad
• espinaca fresca300 g≈ 1½ tazas
• queso fresco120 g≈ ½ tazas
• tomate maduro600 g≈ 2½ tazas
• cebolla80 g≈ 5 cdas
• ajo10 g≈ 2 cdtas
• aceite de oliva40 ml≈ 3 cdas
• sal5 g≈ 1 cdta
• pimienta negra2 g≈ 1 cdta
• nuez moscada1 g≈ 1 cdta

Preparación

1. 01

   Prepara la masa: mezcla la harina con los 2 huevos, una pizca de sal y 60 ml de agua tibia. Amasa hasta obtener una consistencia suave y elástica. Deja reposar tapada durante 30 minutos.

2. 02

   Prepara el relleno: calienta 20 ml de aceite en una sartén, saltea la espinaca picada hasta que pierda el agua, retira y deja enfriar. Mezcla con el queso fresco desmenuzado, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

3. 03

   Prepara la salsa de tomate: pica la cebolla y el ajo, calienta 20 ml de aceite en una olla y sofríe hasta dorar. Agrega los tomates picados, cocina a fuego medio durante 20 minutos revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta.

4. 04

   Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 2 mm. Corta cuadrados de 8x8 cm, coloca una cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado, dobla por la mitad formando un triángulo y presiona los bordes para sellar.

5. 05

   Cuece los ravioles en agua con sal hirviendo durante 4-5 minutos después de que suban a la superficie. Retira con una espumadera.

6. 06

   Sirve los ravioles en platos individuales cubiertos con la salsa de tomate caliente. Acompaña con un toque de pimienta fresca si lo deseas.