Quinoa con pollo a la plancha y espinacas

Ingredientes

• pechuga de pollo150 g≈ ½ tazas
• quinoa60 g≈ 4 cdas
• espinacas frescas100 g≈ 7 cdas
• caldo de verduras150 ml≈ ½ tazas
• aceite de oliva10 ml≈ 2 cdtas
• limón0.5 unidad
• sal2 g≈ 1 cdta
• pimienta negra1 g≈ 1 cdta

Preparación

1. 01

   Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla, calienta el caldo de verduras a fuego alto y agrega la quinoa. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que la quinoa absorba el líquido y los granos estén tiernos.

2. 02

   Mientras cocina la quinoa, seca bien la pechuga de pollo con papel absorbente. Sazona con sal y pimienta por ambos lados. Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto con 5 ml de aceite de oliva y cocina la pechuga 6-7 minutos por cada lado hasta que esté dorada y cocida. Retira del fuego y deja reposar 2 minutos, luego corta en trozos.

3. 03

   En la misma plancha, agrega el resto del aceite de oliva y saltea las espinacas frescas durante 2-3 minutos a fuego medio-alto hasta que se ablanden ligeramente. Sazona con sal, pimienta y jugo de limón.

4. 04

   Sirve la quinoa en un plato, distribuye el pollo a la plancha sobre ella y acompaña con las espinacas salteadas. Rocía con un poco más de limón fresco si lo deseas.