Filete de pollo a la plancha con quinoa y espinacas

Ingredientes

• pechuga de pollo400 g
• quinoa150 g
• espinacas frescas200 g
• caldo de verduras300 ml
• aceite de oliva20 ml
• limón1 unidad
• sal5 g
• pimienta negra2 g
• ajo2 diente

Preparación

1. 01

   Lava la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla mediana, calienta el caldo de verduras y agrega la quinoa. Cocina a fuego medio-alto durante 15 minutos hasta que absorba el caldo y los granos estén tiernos. Retira del fuego y déjala reposar 5 minutos cubierta.

2. 02

   Mientras cocina la quinoa, seca bien las pechugas de pollo con papel absorbente. Sazona con sal, pimienta y ajo picado finamente. Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocina cada pechuga 6-7 minutos por lado hasta que esté dorada y cocida por dentro. Exprime limón sobre el pollo al final.

3. 03

   En la misma sartén, agrega el aceite de oliva restante y cocina las espinacas frescas a fuego medio durante 3-4 minutos, moviendo constantemente, hasta que se marchiten. Sazona con sal y pimienta.

4. 04

   Sirve en dos platos: coloca la quinoa como base, el filete de pollo en el centro y las espinacas al lado. Acompaña con limón fresco.