Pechuga de pavo al horno con quinoa y espárragos

Ingredientes

• pechuga de pavo600 g≈ 2½ tazas
• quinoa200 g≈ 1 taza
• espárragos frescos400 g≈ 1½ tazas
• aceite de oliva40 ml≈ 3 cdas
• limón2 unidad
• ajo4 dientes
• sal4 g≈ 1 cdta
• pimienta negra2 g≈ 1 cdta
• caldo de verduras400 ml≈ 1½ tazas

Preparación

1. 01

   Precalienta el horno a 200°C. Lava y seca bien las pechugas de pavo. Sazona ambos lados con sal y pimienta. Coloca las pechugas en una bandeja para horno, rocía con 20 ml de aceite de oliva, agrega los ajos picados finamente y el jugo de 1 limón. Cocina en el horno durante 25-30 minutos hasta que la carne esté cocida y dorada.

2. 02

   Mientras se cocina la pechuga, enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla, calienta 20 ml de aceite de oliva a fuego medio, agrega la quinoa y tuesta por 2 minutos. Vierte el caldo de verduras caliente, agrega sal al gusto y deja cocinar a fuego bajo cubierto por 15-18 minutos hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido.

3. 03

   Limpia los espárragos cortando los extremos duros. En una bandeja aparte, distribuye los espárragos, rocía con aceite de oliva restante, sal y pimienta. Coloca en el horno junto a la pechuga durante los últimos 12-15 minutos de cocción para que queden al dente.

4. 04

   Retira todos los componentes del horno. Divide la pechuga en 4 porciones, distribuye la quinoa y los espárragos en platos. Sirve caliente, acompaña con los jugos de la bandeja de pavo y exprime limón fresco al gusto.