Pollo al horno con ensalada de quínoa y verduras

Ingredientes

• pechugas de pollo · Pueden usarse muslos si se prefiere.4 unidad
• quinoá · Puede ser roja o blanca.1 taza
• palta · Optar por una bien madura.1 unidad
• tomates cherry200 gramos
• pepino · Pelar si se desea.1 unidad
• aceite de oliva · Para aderezar la ensalada y el pollo.4 cucharadas
• jugo de limón · Preferiblemente fresco.2 cucharadas
• sal1 cucharadita
• pimienta1 cucharadita

Preparación

1. 01

   Precalentar el horno a 200 grados Celsius.

2. 02

   En un tazón, marinar las pechugas de pollo con aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón.

3. 03

   Colocar las pechugas en una bandeja para horno y hornear durante 30-40 minutos o hasta que estén cocidas.

4. 04

   Mientras el pollo se cocina, enjuagar la quinoá y cocinar en agua hirviendo durante 15-20 minutos hasta que esté suave.

5. 05

   En un tazón grande, mezclar la quinoá cocida, los tomates cherry cortados a la mitad, el pepino picado y la palta en cubos.

6. 06

   Aliñar la ensalada con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

7. 07

   Servir el pollo junto a la ensalada de quínoa y disfrutar.