Pollo al horno con ensalada de rúcula y palta

Ingredientes

• pechuga de pollo sin piel800 g
• rúcula fresca300 g
• palta2 unidad
• limón2 unidad
• aceite de oliva extra virgen60 ml
• sal4 g
• pimienta negra molida2 g
• ajo3 diente

Preparación

1. 01

   Precalienta el horno a 200°C. Lava las pechugas de pollo y sécalas con papel absorbente. Colócalas en una bandeja de horno, sazona con sal, pimienta y ajo picado. Rocía con 30 ml de aceite de oliva.

2. 02

   Hornea el pollo por 25-30 minutos hasta que esté completamente cocido (alcance temperatura interna de 75°C). El pollo debe quedar jugoso por dentro y dorado por fuera. Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de cortar.

3. 03

   Mientras se cocina el pollo, lava la rúcula y sécala bien. Corta las paltas por la mitad, retira el carozo y corta la pulpa en láminas. Exprime el jugo de los limones en un bol pequeño.

4. 04

   En un bol grande, coloca la rúcula fresca. Agrega las láminas de palta, el jugo de limón y el aceite de oliva restante (30 ml). Sazona con sal y pimienta al gusto, mezcla suavemente.

5. 05

   Corta el pollo en láminas o dados. Sirve en cada plato una porción de pollo acompañada de la ensalada de rúcula y palta. Distribuye los ingredientes de forma equilibrada en las 4 porciones.