Pollo al horno con ensalada mixta

Ingredientes

• pechuga de pollo sin piel800 g≈ 3½ tazas
• aceite de oliva40 ml≈ 3 cdas
• limón2 unidades
• ajo4 dientes
• sal8 g≈ 2 cdtas
• pimienta negra2 g≈ 1 cdta
• tomate400 g≈ 1½ tazas
• lechuga300 g≈ 1½ tazas
• zanahoria200 g≈ 1 taza
• cebolla morada100 g≈ 7 cdas
• vinagre blanco20 ml≈ 1 cda

Preparación

1. 01

   Precalienta el horno a 200°C. Lava bien las pechugas de pollo y sécalas con papel absorbente. Colócalas en una fuente para horno.

2. 02

   En un bol, mezcla el aceite de oliva con el jugo de los limones, los ajos picados finamente, sal y pimienta negra. Vierte esta marinada sobre las pechugas, asegurándote de cubrir bien toda la superficie. Hornea durante 25-30 minutos hasta que la carne esté cocida y dorada.

3. 03

   Mientras se cocina el pollo, prepara la ensalada mixta: corta la lechuga en trozos, ralla la zanahoria, pica el tomate en cubos y corta la cebolla morada en plumas finas. Coloca todo en un bol grande.

4. 04

   Prepara el aderezo mezclando en un bol pequeño 20 ml de aceite de oliva, vinagre blanco, sal y pimienta. Aliña la ensalada justo antes de servir.

5. 05

   Retira el pollo del horno y déjalo reposar 5 minutos. Corta en porciones y sirve acompañado con la ensalada mixta en platos individuales.