Porotos granados con ensalada

Ingredientes

• porotos granados frescos (desgranados)800 g≈ 3½ tazas
• choclo desgranado200 g≈ 1 taza
• zapallo italiano picado300 g≈ 1½ tazas
• cebolla blanca picada100 g≈ 7 cdas
• ajo picado10 g≈ 2 cdtas
• aceite de oliva40 ml≈ 3 cdas
• caldo de verduras400 ml≈ 1½ tazas
• sal4 g≈ 1 cdta
• pimienta negra1 g≈ 1 cdta
• lechuga mixta200 g≈ 1 taza
• tomate150 g≈ ½ tazas
• cebollín picado20 g≈ 1 cda
• limón (jugo)30 ml≈ 2 cdas

Preparación

1. 01

   Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, sofríe durante 2 minutos hasta que aromatizan.

2. 02

   Añade los porotos granados desgranados, el zapallo italiano y el choclo. Revuelve bien para integrar los ingredientes. Vierte el caldo de verduras y sazona con sal y pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos hasta que los porotos y el zapallo estén tiernos.

3. 03

   Mientras cuecen los porotos, prepara la ensalada: lava y corta la lechuga en trozos medianos. Pica el tomate en cubos pequeños. En un tazón, mezcla la lechuga, el tomate y el cebollín. Aliña con el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

4. 04

   Cuando los porotos estén cocidos, retira del fuego. Sirve los porotos granados calientes en platos individuales acompañados con la ensalada fresca al lado.