Ensalada de quinoa y garbanzos

Ingredientes

• quinoa200 g≈ 1 taza
• garbanzos cocidos400 g≈ 1½ tazas
• tomate cherry250 g≈ 1 taza
• cebolla morada80 g≈ 5 cdas
• cilantro fresco20 g≈ 1 cda
• limón2 unidad
• aceite de oliva30 ml≈ 2 cdas
• sal4 g≈ 1 cdta
• pimienta negra1 g≈ 1 cdta

Preparación

1. 01

   Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador. En una olla, calienta 400 ml de agua con sal y agrega la quinoa. Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos hasta que el agua se absorba y aparezca el germen blanco alrededor del grano. Deja reposar 5 minutos, luego separa con un tenedor y deja enfriar.

2. 02

   Mientras se cocina la quinoa, prepara los vegetales: corta los tomates cherry por la mitad, pica finamente la cebolla morada y pica el cilantro fresco. Exprime el jugo de los 2 limones en un recipiente y mezcla con el aceite de oliva, sal y pimienta para hacer el aderezo.

3. 03

   En un tazón grande, combina la quinoa cocida y enfriada con los garbanzos cocidos. Agrega los tomates cherry, la cebolla morada y el cilantro picado. Vierte el aderezo de limón y aceite sobre la ensalada y mezcla bien con movimientos envolventes hasta integrar todos los ingredientes. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

4. 04

   Divide la ensalada en 4 porciones iguales y sirve a temperatura ambiente o refrigerada según tu preferencia.