Ensalada de garbanzos con tomate y pepino

Ingredientes

• garbanzos cocidos800 g
• tomate400 g
• pepino300 g
• cebolla morada100 g
• cilantro fresco20 g
• aceite de oliva40 ml
• jugo de limón30 ml
• sal4 g
• pimienta negra2 g

Preparación

1. 01

   Lava los tomates y pepinos. Corta los tomates en cubos medianos eliminando las semillas. Corta el pepino en cubos similares. Pica la cebolla morada en juliana fina.

2. 02

   Coloca los garbanzos cocidos en un tazón grande. Agrega el tomate, pepino y cebolla morada. Pica el cilantro fresco y añade a la mezcla.

3. 03

   Prepara un aliño mezclando el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta negra. Vierte el aliño sobre la ensalada y revuelve suavemente hasta combinar todos los ingredientes.

4. 04

   Deja reposar en refrigerador por 15 minutos antes de servir para que se integren los sabores. Reparte en 4 platos y sirve frío.