Ensalada de pollo con garbanzos y aguacate

Ingredientes

• pechuga de pollo300 g≈ 1½ tazas
• garbanzos cocidos200 g≈ 1 taza
• aguacate1 unidad
• lechuga fresca150 g≈ ½ tazas
• tomate150 g≈ ½ tazas
• cebolla morada50 g≈ 3 cdas
• limón1 unidad
• aceite de oliva30 ml≈ 2 cdas
• sal4 g≈ 1 cdta
• pimienta negra1 g≈ 1 cdta

Preparación

1. 01

   Cocina las pechugas de pollo en agua con sal durante 20 minutos hasta que estén cocidas. Retira del fuego, deja enfriar y corta en cubos de aproximadamente 2 cm.

2. 02

   Lava la lechuga y pica en trozos. Corta el tomate en cubos pequeños, la cebolla morada en juliana fina y el aguacate en gajos. Exprime el limón para obtener su jugo.

3. 03

   En un tazón grande, mezcla la lechuga, tomate, cebolla morada, garbanzos cocidos y el pollo. Agrega el aguacate con cuidado para no romperlo.

4. 04

   Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva con el jugo de limón, sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada, mezcla suavemente y sirve inmediatamente.