Ensalada de pollo a la parrilla con garbanzos y espinacas
Ingredientes
- pechuga de pollo400 g≈ 1½ tazas
- garbanzos cocidos200 g≈ 1 taza
- espinacas frescas150 g≈ ½ tazas
- tomate200 g≈ 1 taza
- cebolla morada80 g≈ 5 cdas
- aceite de oliva30 ml≈ 2 cdas
- limón1 unidad
- sal2 g≈ 1 cdta
- pimienta negra1 g≈ 1 cdta
Preparación
- 01
Saca las pechugas de pollo del refrigerador y sécalas bien con papel absorbente. Condimenta ambos lados con sal y pimienta. Calienta la parrilla o sartén a fuego medio-alto y cocina las pechugas 6-7 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas. Retira y deja reposar 5 minutos, luego corta en trozos medianos.
- 02
Lava las espinacas y colócalas en un bowl grande. Pica el tomate en cubos medianos y la cebolla morada en julianas finas. Agrega los garbanzos cocidos previamente enjuagados. Vierte el aceite de oliva y el jugo de limón recién exprimido sobre la ensalada base.
- 03
Coloca el pollo a la parrilla cortado sobre la ensalada preparada. Mezcla todo suavemente para distribuir bien los ingredientes. Prueba y ajusta sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente mientras el pollo está templado.
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