Ensalada de lentejas con verduras y huevo duro

Ingredientes

• lentejas pardas240 g≈ 1 taza
• huevos4 unidad
• zanahoria200 g≈ 1 taza
• tomate300 g≈ 1½ tazas
• cebolla morada100 g≈ 7 cdas
• cilantro fresco20 g≈ 1 cda
• limón2 unidad
• aceite de oliva40 ml≈ 3 cdas
• sal4 g≈ 1 cdta
• pimienta negra2 g≈ 1 cdta

Preparación

1. 01

   Lava las lentejas bajo agua fría. En una olla con agua abundante, cocina las lentejas a fuego medio por 20-25 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Cuela y deja enfriar.

2. 02

   Hierve los huevos en agua con sal por 10-12 minutos, luego enfría en agua fría. Pela y corta en cuartos.

3. 03

   Pela y corta la zanahoria en cubos pequeños. Corta el tomate en cubos eliminando exceso de líquido. Pica finamente la cebolla morada.

4. 04

   En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas con zanahoria, tomate y cebolla morada.

5. 05

   Prepara el aliño: exprime el jugo de los limones y mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada y revuelve bien.

6. 06

   Agrega los huevos duros cortados con cuidado. Espolvorea cilantro fresco picado por encima. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.