Tortilla de espinacas y champiñones

Ingredientes

• huevos8 unidad
• espinacas frescas300 g
• champiñones250 g
• cebolla100 g
• queso fresco80 g
• aceite de oliva30 ml
• sal5 g
• pimienta negra2 g

Preparación

1. 01

   Lava y pica los champiñones en láminas finas. Pica la cebolla en cubos pequeños. Lava bien las espinacas y pícalas grueso. Calienta una sartén con 15 ml de aceite de oliva y cocina la cebolla hasta que esté transparente, luego agrega los champiñones y cocina por 5 minutos hasta que doren levemente.

2. 02

   Añade las espinacas a la sartén y revuelve hasta que se marchiten, aproximadamente 3 minutos. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

3. 03

   Bate los 8 huevos en un tazón, agrega el queso fresco desmenuzado y mezcla bien. Incorpora la mezcla de verduras a los huevos y revuelve hasta combinar.

4. 04

   Calienta los 15 ml de aceite de oliva restantes en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y verduras, alisa la superficie con una espátula y cocina por 8-10 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tenga movimiento leve.

5. 05

   Dobla la tortilla por la mitad con cuidado o deslízala a un plato. Si deseas una cocción más completa en el centro, tapa la sartén 2-3 minutos adicionales. Sirve caliente cortada en 4 porciones.