Bowl de quinoa con pollo, espinacas y zanahoria

Ingredientes

• quinoa · puede ser quinoa blanca o roja1 taza
• pollo · puede ser pechuga o muslo deshuesado300 gramos
• espinacas · frescas o congeladas200 gramos
• zanahoria · puede ser rallada o en tiras1 unidad
• aceite de oliva2 cucharadas
• limón · jugo para aderezar1 unidad
• sal · ajustar al gusto1 cucharadita
• pimienta · ajustar al gusto0.5 cucharadita
• palta · opcional, para agregar cremosidad1 unidad

Preparación

1. 01

   Lava la quinoa bajo agua corriente y cocínala en 2 tazas de agua a fuego medio hasta que esté suave, aproximadamente 15 minutos.

2. 02

   Mientras tanto, corta el pollo en trozos y sazónalo con sal y pimienta.

3. 03

   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y cocina el pollo hasta que esté dorado y completamente cocido, unos 10 minutos.

4. 04

   Añade la zanahoria y las espinacas a la sartén con el pollo, cocinando por unos 5 minutos hasta que las espinacas se marchiten.

5. 05

   Mezcla la quinoa cocida con el pollo, espinacas y zanahoria en un tazón grande.

6. 06

   Exprime el jugo de limón sobre el bowl, mezcla bien y corrige la sazón si es necesario.

7. 07

   Sirve caliente y, si deseas, agrega rodajas de palta por encima.