Quinoa con verduras y atún
Una deliciosa y nutritiva receta de quinoa con verduras frescas y atún que es perfecta para cualquier comida.
Ingredientes
- quinoa · enjuagar antes de cocinar1 taza
- atún enlatado · en agua o aceite, escurrido2 latas
- pimiento rojo · picado en cubos1 unidad
- zucchini · picado en cubos1 unidad
- palta · en rodajas para servir1 unidad
- aceite de oliva · para saltear2 cucharadas
- jugo de limón1 cucharada
- sal1 pizca
- pimienta1 pizca
Preparación
- 01
Enjuagar la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
- 02
Cocinar la quinoa en una olla con 2 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
- 03
Mientras la quinoa se cocina, calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- 04
Añadir el pimiento rojo y el zucchini a la sartén y saltear por unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
- 05
Una vez que la quinoa esté cocida, añadirla a la sartén con las verduras, junto con el atún, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- 06
Mezclar bien todos los ingredientes y cocinar por 2-3 minutos más.
- 07
Servir caliente con rodajas de palta por encima.
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