Ensalada de quinoa con atún y vegetales

Ingredientes

• quinoa · enjuagada1 taza
• agua2 tazas
• atún en conserva · escurrido2 latas
• palta · cortada en cubos1 unidad
• tomate · cortado en cubos1 unidad
• zapallo italiano · cortado en cubos y blanqueado1 unidad
• cebolla morada · finamente picada0.5 unidad
• perejil · picado1 cucharada
• aceite de oliva2 cucharadas
• jugo de limón1 cucharada
• sal1 pizca
• pimienta1 pizca

Preparación

1. 01

   Cocina la quinoa en agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que esté tierna.

2. 02

   Escurre y enjuaga la quinoa con agua fría. Deja enfriar.

3. 03

   Mientras se enfría la quinoa, blanquea el zapallo italiano en agua hirviendo por 2 minutos.

4. 04

   En un bol grande, mezcla la quinoa fría, el atún, la palta, el tomate, el zapallo italiano, la cebolla morada y el perejil.

5. 05

   Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto.

6. 06

   Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.

7. 07

   Sirve la ensalada fría y disfruta.