Ensalada de atún con quínoa

Ingredientes

• atún enlatado en agua300 g≈ 1½ tazas
• quínoa100 g≈ 7 cdas
• tomate200 g≈ 1 taza
• pepino150 g≈ ½ tazas
• cebolla morada80 g≈ 5 cdas
• limón2 unidad
• aceite de oliva20 ml≈ 1 cda
• sal4 g≈ 1 cdta
• pimienta negra2 g≈ 1 cdta
• cilantro fresco15 g≈ 1 cda

Preparación

1. 01

   Enjuaga la quínoa bajo agua corriente. En una olla con 200 ml de agua, cocina la quínoa a fuego medio durante 15 minutos hasta que absorba el líquido. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor y deja enfriar.

2. 02

   Mientras se cocina la quínoa, pica el tomate en cubos pequeños, el pepino en medias lunas delgadas y la cebolla morada en juliana fina. Exprime el jugo de los 2 limones en un recipiente.

3. 03

   Escurre bien el atún enlatado presionando con una cuchara. En un bol grande, mezcla la quínoa fría con el atún, tomate, pepino y cebolla morada.

4. 04

   En otro recipiente pequeño, prepara el aliño: combina el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente.

5. 05

   Agrega el cilantro fresco picado, mezcla nuevamente y sirve inmediatamente en dos platos. Si deseas, puedes dejar reposar en la nevera 15 minutos antes de servir.