Ensalada de atún con garbanzos y rúcula

Ingredientes

• atún en agua300 g≈ 1½ tazas
• garbanzos cocidos200 g≈ 1 taza
• rúcula fresca150 g≈ ½ tazas
• tomate cherry200 g≈ 1 taza
• cebolla roja60 g≈ 4 cdas
• aceite de oliva virgen extra20 ml≈ 1 cda
• limón1 unidad
• sal3 g≈ 1 cdta
• pimienta negra1 g≈ 1 cdta

Preparación

1. 01

   Escurre bien el atún enlatado en agua y colócalo en un tazón. Desmorónalo con un tenedor en pequeños trozos y reserva.

2. 02

   Lava la rúcula y sécala bien. Corta los tomates cherry por la mitad. Pica fina la cebolla roja. En una ensaladera grande, combina la rúcula, tomates y cebolla.

3. 03

   Agrega el atún desmenuzado y los garbanzos cocidos sobre la base de rúcula. Mezcla suavemente.

4. 04

   En un recipiente pequeño, prepara el aderezo: exprime el jugo del limón, vierte el aceite de oliva, agrega sal y pimienta. Bate bien hasta emulsionar.

5. 05

   Vierte el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla cuidadosamente. Distribuye en 2 platos y sirve frío.