Quinoa con vegetales asados

Ingredientes

• quinoa200 g≈ 1 taza
• zapallo italiano300 g≈ 1½ tazas
• pimiento rojo200 g≈ 1 taza
• cebolla morada150 g≈ ½ tazas
• brócoli200 g≈ 1 taza
• aceite de oliva20 ml≈ 1 cda
• limón1 unidad
• sal3 g≈ 1 cdta
• pimienta negra1 g≈ 1 cdta
• orégano seco2 g≈ 1 cdta

Preparación

1. 01

   Lava la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla, calienta 400 ml de agua con una pizca de sal, agrega la quinoa y cocina a fuego medio durante 15-18 minutos hasta que absorba el agua y los granos se abran.

2. 02

   Mientras cocina la quinoa, corta el zapallo italiano en cubos medianos, el pimiento rojo en trozos grandes, la cebolla morada en gajos y el brócoli en floretes. Coloca todos los vegetales en una bandeja de horno, rocía con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Mezcla bien.

3. 03

   Precalienta el horno a 220°C. Distribuye los vegetales en una sola capa sobre la bandeja y asa durante 25-30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y levemente dorados.

4. 04

   En un plato de presentación, coloca la quinoa cocida como base. Distribuye encima los vegetales asados. Exprime el jugo de limón sobre todo el plato, ajusta sal y pimienta a gusto. Sirve caliente.