Pescado al horno con exquisitos vegetales asados

Ingredientes

• filetes de jurel o reineta600 g≈ 2½ tazas
• zanahoria300 g≈ 1½ tazas
• zapallo italiano400 g≈ 1½ tazas
• pimiento rojo200 g≈ 1 taza
• cebolla morada150 g≈ ½ tazas
• aceite de oliva40 ml≈ 3 cdas
• limón2 unidad
• ajo3 diente
• sal4 g≈ 1 cdta
• pimienta negra2 g≈ 1 cdta
• perejil fresco15 g≈ 1 cda

Preparación

1. 01

   Precalienta el horno a 200°C. Lava los vegetales y corta la zanahoria en bastones de 1 cm de grosor, el zapallo italiano en rodajas diagonales, el pimiento en tiras anchas y la cebolla en gajos medianos. Coloca todos los vegetales en una bandeja de horno, rocía con 25 ml de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y hornea durante 20 minutos hasta que empiecen a dorarse.

2. 02

   Mientras se cocinan los vegetales, seca bien los filetes de pescado con papel absorbente. Pica finamente el ajo y mezcla con el jugo de 1 limón y los 15 ml restantes de aceite de oliva. Sazona los filetes con sal, pimienta y la mezcla de ajo y limón por ambos lados.

3. 03

   Pasados los 20 minutos, retira la bandeja del horno, acomoda los filetes de pescado sobre los vegetales y vuelve a hornear durante 12-15 minutos hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

4. 04

   Retira del horno y sirve inmediatamente, distribuyendo un filete y los vegetales asados en cada plato. Decora con perejil fresco picado y exprime un poco del limón restante sobre cada porción antes de servir.