Pollo asado con ensalada de quinoa y verduras

Ingredientes

• pechuga de pollo800 g
• quinoa200 g
• tomate400 g
• pepino300 g
• pimiento rojo200 g
• cebolla morada150 g
• limón2 unidad
• aceite de oliva40 ml
• sal4 g
• pimienta negra2 g
• cilantro fresco20 g

Preparación

1. 01

   Calienta el horno a 200°C. Condimenta las pechugas de pollo con sal, pimienta y 10 ml de aceite de oliva. Coloca en una bandeja y asa durante 25-30 minutos hasta que estén cocidas y doradas. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

2. 02

   Hierve la quinoa en 400 ml de agua con una pizca de sal durante 15 minutos hasta que absorba el líquido. Retira del fuego y deja enfriar en un recipiente.

3. 03

   Pica el tomate, pepino, pimiento rojo y cebolla morada en cubos medianos. Exprime el jugo de los limones y mezcla con 30 ml de aceite de oliva, sal y pimienta para preparar el aderezo.

4. 04

   En un tazón grande, combina la quinoa cocida con las verduras picadas y el cilantro fresco. Vierte el aderezo de limón y aceite, mezcla bien para integrar todos los sabores.

5. 05

   Sirve en platos individuales: coloca la ensalada de quinoa en el centro y acompaña con la pechuga de pollo asada cortada en porciones. Acompaña inmediatamente mientras el pollo está caliente.