Quinoa con verduras asadas

Ingredientes

• quinoa240 g≈ 1 taza
• zapallo italiano300 g≈ 1½ tazas
• pimentón rojo200 g≈ 1 taza
• cebolla morada150 g≈ ½ tazas
• tomate cherry200 g≈ 1 taza
• aceite de oliva40 ml≈ 3 cdas
• ajo3 diente
• sal4 g≈ 1 cdta
• pimienta negra2 g≈ 1 cdta
• agua480 ml≈ 2 tazas

Preparación

1. 01

   Enjuaga la quinoa bajo agua fría durante 1 minuto. En una olla, calienta 480 ml de agua con sal y agrega la quinoa. Cocina a fuego medio por 15 minutos hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna. Deja reposar 5 minutos tapada.

2. 02

   Mientras cocina la quinoa, prepara las verduras: corta el zapallo italiano en rodajas de medio centímetro, el pimentón rojo en gajos, la cebolla morada en aros gruesos y el ajo picado fino. Coloca todas las verduras en una bandeja para horno.

3. 03

   Rocía las verduras con 30 ml de aceite de oliva, distribuye el ajo picado, sal y pimienta. Mezcla bien y extiende en una sola capa. Asa en horno precalentado a 200°C durante 25 minutos hasta que estén doradas y tiernas, removiendo a mitad de cocción.

4. 04

   En los últimos 5 minutos de cocción del horno, agrega los tomates cherry a la bandeja de verduras.

5. 05

   Coloca la quinoa cocida en una fuente. Distribuye las verduras asadas sobre la quinoa, rocía con los 10 ml de aceite de oliva restante y ajusta sabor con sal y pimienta. Sirve caliente.