Quinoa con verduras asadas y pollo

Ingredientes

• quinoa150 g≈ ½ tazas
• pechuga de pollo280 g≈ 1 taza
• zapallo italiano200 g≈ 1 taza
• pimiento rojo150 g≈ ½ tazas
• brócoli150 g≈ ½ tazas
• aceite de oliva20 ml≈ 1 cda
• sal4 g≈ 1 cdta
• pimienta negra2 g≈ 1 cdta
• ajo6 g≈ 1 cdta
• limón15 ml≈ 1 cda

Preparación

1. 01

   Calienta el horno a 200°C. Corta la pechuga de pollo en dos filetes, sazónalos con sal, pimienta y ajo picado. Colócalos en una bandeja de horno.

2. 02

   Corta el zapallo italiano, pimiento rojo y brócoli en trozos medianos. Distribúyelos en la bandeja junto al pollo, rocía todo con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 25-30 minutos hasta que el pollo esté cocido y las verduras doradas.

3. 03

   Mientras se hornea, cocina la quinoa en una olla con agua (1 parte quinoa por 2 partes agua). Lleva a hervir, reduce el fuego y cocina por 15-18 minutos hasta que la quinoa absorba el agua. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

4. 04

   Sirve la quinoa como base en platos hondos. Coloca el pollo asado y las verduras sobre la quinoa. Rocía con unas gotas de limón fresco y ajusta el sazón al gusto.