Quinoa con verduras asadas y pollo al horno

Ingredientes

• quinoa · Enjuagar antes de cocinar1 taza
• agua2 tazas
• pollo · Sin piel y deshuesados4 muslos
• pimiento rojo · Cortado en cubos1 unidad
• zucchini · Cortado en rodajas1 unidad
• cebolla morada · Cortada en plumas1 unidad
• ajo · Picados3 dientes
• aceite de oliva · Para asar las verduras3 cucharadas
• paprika1 cucharadita
• comino1 cucharadita
• sal1 cucharadita
• pimienta negra1 cucharadita

Preparación

1. 01

   Precalentar el horno a 200°C.

2. 02

   Mezclar el pimiento, zucchini, cebolla y ajo en un tazón. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, paprika, sal y pimienta. Colocar en una bandeja para hornear.

3. 03

   Hornear las verduras por 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.

4. 04

   Mientras tanto, calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Sellar los muslos de pollo por ambos lados.

5. 05

   En una olla, hervir el agua y agregar la quinoa. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba.

6. 06

   Sazonar el pollo con comino y llevarlo al horno junto con las verduras durante 15-20 minutos.

7. 07

   Servir la quinoa en un plato, colocar encima las verduras asadas y el pollo.