Ensalada de quinoa con pollo a la plancha y verduras asadas

Ingredientes

• quinoa · enjuagada antes de cocinar1 taza
• pechuga de pollo · sin piel2 unidades
• pimiento rojo · cortado en tiras1 unidad
• zapallo italiano · cortado en rodajas1 unidad
• cebolla morada · en aros1 unidad
• palta · madura, para servir1 unidad
• aceite de oliva · para asar las verduras y el pollo3 cucharadas
• sal1 cucharadita
• pimienta0.5 cucharadita
• limón · jugo para aderezo1 unidad

Preparación

1. 01

   Precalentar el horno a 200°C.

2. 02

   Cocinar la quinoa en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Generalmente, tarda alrededor de 15 minutos.

3. 03

   Mientras se cocina la quinoa, colocar las verduras (pimiento, zapallo italiano y cebolla) en una bandeja para hornear. Rociar con 1.5 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

4. 04

   Hornear las verduras durante 20 minutos o hasta que estén doradas y tiernas.

5. 05

   Mientras las verduras se asan, calentar una sartén a fuego medio. Añadir 1.5 cucharadas de aceite de oliva.

6. 06

   Cocinar las pechugas de pollo por 6-7 minutos de cada lado o hasta que estén completamente cocidas. Sazonar con sal y pimienta.

7. 07

   Dejar reposar el pollo por 5 minutos antes de cortarlo en tiras.

8. 08

   En un tazón grande, combinar la quinoa cocida, las verduras asadas y el pollo en tiras.

9. 09

   Agregar el jugo de limón al gusto y mezclar bien.

10. 10

    Servir la ensalada y decorar con rodajas de palta.