Bowl de lentejas con verduras asadas

Ingredientes

• lentejas secas200 g≈ 1 taza
• zanahorias200 g≈ 1 taza
• pimiento rojo150 g≈ ½ tazas
• brócoli150 g≈ ½ tazas
• cebolla100 g≈ 7 cdas
• ajo6 dientes
• aceite de oliva20 ml≈ 1 cda
• caldo de verduras500 ml≈ 2 tazas
• sal4 g≈ 1 cdta
• pimienta negra2 g≈ 1 cdta
• jugo de limón30 ml≈ 2 cdas

Preparación

1. 01

   Enjuaga las lentejas bajo agua fría. En una olla, calienta el caldo de verduras, agrega las lentejas, cebolla picada gruesa y ajo picado. Cocina a fuego medio por 25-30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero firmes. Sazona con sal y pimienta.

2. 02

   Mientras las lentejas cocinan, corta las zanahorias en bastones, el pimiento en tiras y el brócoli en floretes. Distribuye las verduras en una bandeja, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa en horno a 200°C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y tiernas.

3. 03

   Retira las lentejas del fuego y agrega el jugo de limón. En dos boles, distribuye las lentejas como base y acompaña con las verduras asadas. Sirve caliente.