Arroz con pollo y ensalada de tomate

Ingredientes

• pechuga de pollo sin piel800 g≈ 3½ tazas
• arroz blanco300 g≈ 1½ tazas
• tomate fresco600 g≈ 2½ tazas
• cebolla blanca120 g≈ ½ tazas
• ajo20 g≈ 1 cda
• zanahoria150 g≈ ½ tazas
• caldo de pollo900 ml≈ 4 tazas
• aceite de oliva60 ml≈ 4 cdas
• sal8 g≈ 2 cdtas
• pimienta negra2 g≈ 1 cdta
• cilantro fresco20 g≈ 1 cda
• limón1 unidad

Preparación

1. 01

   Corta las pechugas de pollo en cubos medianos. Calienta 30 ml de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto, agrega el pollo y cocina hasta que dore por todos lados (aproximadamente 8 minutos). Retira el pollo y reserva.

2. 02

   En la misma olla, agrega la cebolla y ajo picados finamente, sofríe por 2 minutos. Incorpora la zanahoria cortada en cubos pequeños y cocina 3 minutos más. Agrega el arroz y revuelve constantemente durante 2 minutos hasta que se dore ligeramente.

3. 03

   Vierte el caldo de pollo caliente, agrega sal y pimienta. Devuelve el pollo a la olla, revuelve bien y deja que hierva. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el caldo.

4. 04

   Mientras se cocina el arroz, prepara la ensalada de tomate: corta los tomates en cubos medianos, colócalos en un tazón. Agrega 30 ml de aceite de oliva restante, el jugo de limón, sal, pimienta y cilantro fresco picado. Mezcla suavemente.

5. 05

   Cuando el arroz esté listo, retira la olla del fuego y deja reposar 5 minutos cubierto. Sirve el arroz con pollo en platos individuales, acompaña con la ensalada de tomate fresca en el costado.